Cebolla en vinagre

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Siempre me han fascinado las ferias de otoño en los pueblos ingleses, cuando las ancianas adorables exponen sus cultivos y encurtidos en mesas de madera decoradas festivamente. Se ven especialmente cebollas marinadas, no como mi abuela cocinada. En su sótano, las latas con cebolla eran enormes, las cebollas eran blancas y en la infancia no le causaba ningún apetito. En esta receta comparto mis mejores prácticas: cómo convertir una verdura banal en un manjar. Los billetes con un escabeche de color marrón claro y cebollas pequeñas se ven apetitosos y muy hogareños. A los hombres les gustan especialmente los frascos de cebolla en escabeche, un verdadero refrigerio para hombres.

Recomiendan encurtir variedades dulces de cebollas, pero, desafortunadamente, crece cada vez más en las latitudes del sur. Para que los norteños no se sientan excluidos y no se apresuren en busca de variedades exóticas, le aconsejo que agregue un poco más de azúcar a la marinada, esto compensa la nitidez de la cebolla y equilibra el sabor. A menudo se usan pequeños conjuntos para el decapado, pero para limpiarlo es necesario involucrar a muchos participantes en el proceso de cosecha, por lo que aconsejo a las personas perezosas que corten en trozos grandes cebollas.

Hora de prepararse: 30 minutos
Cantidad: 2 litros

Ingredientes para cebollas en escabeche

2 kg de las cebollas más pequeñas;
pimienta de Jamaica, clavo de olor;

Para decapado (1 litro):

0,6 l de agua;
0,4 l de vinagre al 6%;
30 g de sal;
45 g de azúcar;

El método de preparación de cebollas en escabeche

El marinado suele ser una cebolla dulce muy pequeña (naranja española, Kutnovsk polaco, híbridos holandeses) y variedades semidulces. Las cebollas pequeñas siempre se ven hermosas en un frasco y es conveniente comerlas, por lo tanto, a menudo usas médula para encurtir. Pero si tiene cebollas grandes y feas, siempre se puede cortar por la mitad o en cuatro. Remojar previamente las cebollas en agua fría (aproximadamente 40 minutos) hará que sea más fácil pelarlas.

Retire la cáscara de la cebolla, deje la mejor parte (necesitamos copos brillantes, sin daños). Cortamos el cuello y el lóbulo de la raíz de la cebolla, lavamos cuidadosamente la cebolla y una pequeña cantidad de cáscara para que la arena no penetre en la marinada.

Blanquee la cebolla en solución salina hirviendo (3%) durante 2 minutos. Luego lo ponemos en agua helada, lo ponemos en un tamiz, lo dejamos escurrir al agua.

Ponemos las cáscaras de cebolla lavadas en el agua, hierve hasta que el agua tenga el color deseado, agregamos los guisantes de pimienta de Jamaica y los clavos.

Los bulbos se colocan muy apretados en frascos estériles. Decoramos el caldo de cáscara a través de un tamiz fino o un tejido denso, medimos la cantidad requerida para la marinada (0.6 l).

Sobre la base del caldo, preparamos la marinada para las cebollas: agregue azúcar, sal y cuando hierva el agua, vierta el vinagre y vuelva a hervir la marinada. El vinagre aclara el color del líquido, por lo que es mejor usar vinagre de vino en la receta. Agregue los clavos y la pimienta de Jamaica hervida en la marinada en los frascos con la cebolla, vierta la cebolla con el relleno de la marinada.

Cerrar los frascos y esterilizar en agua hirviendo. Es necesario esterilizar un frasco de litro durante aproximadamente 7-8 minutos, esto es suficiente. Si te excedes, la cebolla perderá su crujiente. Puede almacenar cebollas marinadas de acuerdo con esta receta a temperatura ambiente.