Panqueques de levadura gruesa, como una abuela!

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Bueno, ¿quién, dime, no recuerda este olor mágico de panqueques de levadura que despertó a toda la casa el domingo por la mañana! Vienes a la cocina, y allí se eleva una montaña rojiza de panqueques aromáticos, espesos y exuberantes empapados en mantequilla, a un brillo que mi abuela horneó desde la madrugada. Mi abuela hizo panqueques con masa de levadura sabrosa, resultaron ser inusualmente sabrosos, los comimos calientes y fríos, con mermelada o una esponja, en general, ¡este es el sabor de la infancia y cada persona lo tiene!

Hora de prepararse: 2 horas
Porciones por envase: 4

Ingredientes para panqueques gruesos de levadura de la abuela

250 g de harina de trigo;
250 ml de leche;
50 g de mantequilla;
un huevo de gallina;
10 g de levadura prensada;
azúcar, sal

Un método para preparar panqueques de levadura, sin emparejar

Tamizamos la harina de trigo del grado más alto varias veces, esto enriquecerá la harina con oxígeno, aliviará los grumos, la harina se volverá esponjosa y aireada. Con la harina tamizada, los panqueques se elevan bien, se vuelven gruesos y exuberantes.

Calentamos la leche a una temperatura de 30-35 grados Celsius, agregamos levadura prensada y una pizca de azúcar, revolvemos bien la levadura, deben disolverse por completo. Mantenga la levadura viva prensada fresca y almacenada en el refrigerador por no más de 12 días.

Separe la yema de la proteína, mezcle la harina tamizada, una pizca de sal fina, agregue la levadura y la yema diluida en leche tibia, amase la masa.

La masa para panqueques de levadura debe ser bastante líquida, como crema muy espesa o crema agria líquida. Debe amasar la masa durante aproximadamente 8-10 minutos, aunque la masa es líquida, requiere la misma atención que la masa para los bollos, por lo que es conveniente colocar la boquilla "gancho" en la batidora. Cubra el recipiente con la masa con una toalla de lino o apriete con una película adhesiva, déjelo durante 1 hora a temperatura ambiente.

Después de una hora, la masa aumentará aproximadamente dos veces, derretirá la mantequilla, agregará a la masa y amasa nuevamente.

Batir la clara de huevo hasta picos suaves, combinar cuidadosamente la proteína con la masa, agregará burbujas de aire adicionales a los panqueques. Ponemos la masa al calor durante otros 20-25 minutos.

Calienta la sartén. No ampliaré la selección correcta de ciertas sartenes, creo que cada ama de casa tiene su propia experiencia en esta área, pero mi experiencia ha demostrado que, en cualquier caso, la sartén debe tener un fondo uniforme y grueso. Sumerja la mitad de la cebolla en aceite vegetal para freír, engrase la sartén con una capa delgada de aceite, vierta 3 cucharadas completas de masa para un panqueque. Horneamos panqueques hasta que estén dorados. Por cierto, para lubricar la sartén, mi abuela tenía una pluma de ganso, que mojó en grasa, pero no me atreví a repetir esta tecnología antigua.

Ponemos los panqueques de levadura ya preparados en una pila, asegúrate de cubrirlos generosamente con mantequilla, ya que mi abuela se derramó de cada panqueque.

Y también, cuando todos los panqueques de levadura estaban listos, y la última cucharada de masa permanecía en el tazón, mi abuela siempre me horneaba un par de pequeños panqueques, una especie de bonificación.