Microgreen: ¿qué es y con qué se come?

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La palabra "microverde" en el vocabulario de los partidarios de un estilo de vida saludable y los amantes de los experimentos de verano apareció relativamente recientemente, por lo que no todos entienden lo que está en juego. ¿Qué es: otro pasatiempo de moda o un nuevo formato de jardín? ¿A quién se le ocurrió comer brotes pequeños, cuál es su beneficio, cómo cultivar microgreens y cómo usarlo más tarde? Vamos a hacerlo bien.

¿Qué es un microverde?

Los microgreens se llaman brotes de cultivos vegetales y verdes utilizados en los alimentos en la fase 1-2 de esta hoja (generalmente a la edad de no más de 10-14 días, para cultivos tempranos, por ejemplo, berros, 4-6 días son suficientes). La altura máxima de tales plantas es de 4 cm; los guisantes y los girasoles pueden ser más altos.

Es fácil cultivar microgreens: no necesita grandes áreas y condiciones especiales, no necesita esperar mucho para la cosecha y cuidar su almacenamiento. Establezca su propio "transportador verde" para las fuerzas de incluso un habitante de la ciudad muy ocupado todo lo que se requiere es un poco de espacio en el alféizar de la ventana, semillas y recipientes con un sustrato adecuado.

Si hay niños en la familia, asegúrese de atraerlos a la “microciudad”: ¡a los jóvenes naturalistas les gustará!

¿De dónde viene este hobby?

A fines del siglo pasado, los restaurantes de California comenzaron a usar microgreens como decoración para platos preparados. Poco a poco, esta moda se extendió, cruzó el océano, pero solo en los últimos años, el interés por los microgreens comenzó a crecer rápidamente.

Quién fue el primero en descubrir sus propiedades útiles: la historia es silenciosa, pero ahora nadie duda de su existencia, y los científicos están encontrando cada vez más evidencia del valor innegable de ese alimento para nuestro cuerpo.

Hoy en día, el cultivo de microgreens se está convirtiendo en un tipo de negocio popular; los agricultores lo entregan a restaurantes y tiendas, donde cualquiera puede comprar este útil producto. Pero, ¿por qué no intentas cultivarlo tú mismo?

¿Qué plantas se pueden cultivar como microgreens?

Se adaptará a una variedad de cultivos: berros, cilantro, albahaca, rábano, daikon, todo tipo de repollo (brócoli, colinabo, repollo rojo y otros), rúcula, remolacha, amaranto, girasol, guisantes, cereales ... Porque cada uno tiene sus propias características y sus matices de sabor, vale la pena experimentar y elegir lo que resulta ser el mejor para usted. Solo se recomienda evitar los frijoles: sus brotes contienen sustancias tóxicas para el cuerpo humano.

¿Cuál es exactamente el beneficio de microgreen?

¿Es este producto tan útil como dicen? ¿Y cuáles son las diferencias entre las verduras micro y verdes o las plántulas de moda, otro tipo de productos dietéticos a base de plantas? Ante algo nuevo, por supuesto, comienzas a dudar. Pero en el caso de los microgreens, los beneficios son claros y fáciles de explicar.

Las plantas jóvenes contienen una alta concentración de sustancias biológicamente activas, que es mucho más alta que en vegetales maduros, frutas o hierbas e incluso más que en plántulas. Además, al almacenar cualquier alimento vegetal, siempre se pierden parte de sus propiedades beneficiosas, y los microgreens siempre se usan frescos, al tiempo que se conservan un máximo de elementos valiosos.

La mayoría de los tipos de microgreens tienen un pronunciado efecto antioxidante y tienen un efecto beneficioso sobre la digestión. Aquellos que se adhieren a una dieta estarán satisfechos con el bajo contenido calórico de este producto.

Características y propiedades útiles de ciertos tipos de microgreens:

sueco Muy rico en vitaminas (A, C, E, K, grupo B), minerales y oligoelementos, compuestos orgánicos y fibra. El consumo constante de este microverde ayudará al cuerpo a resistir el envejecimiento prematuro, fortalecerá el sistema inmunológico y también servirá como medida preventiva para prevenir la osteoporosis.
Rábano tiene un sabor picante de isla; estimula la digestión, tiene un efecto colerético débil; contiene aceites esenciales, así como un complejo de vitaminas y elementos minerales;
Daikon Rico en vitaminas A, B1, B2, C, PP y minerales. El uso de microgreens daikon mejora las defensas del cuerpo, estimula la secreción de jugo gástrico y mejora la digestión.
Remolacha útil para mantener la inmunidad; Se caracteriza por un alto contenido de hierro, yodo, magnesio, vitaminas A, C, E, ácido fólico;
Sarepta Mostaza Los brotes de mostaza contienen vitaminas (A, C, K, rutina, vitaminas B), micro y macro elementos, ácidos grasos Omega-3, Omega-6, ácido pantoténico, aceites esenciales, fibra dietética en abundancia y son un excelente antioxidante, mejoran la digestión tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas. Una gran cantidad de ácido ascórbico y rutina ralentiza el proceso de envejecimiento y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.

¿Qué condiciones son necesarias para el crecimiento de microgreens?

Calor, humedad y luz: eso es probablemente todo lo que se necesita para una "microciudad". Además, a diferencia de los cultivos de hortalizas ordinarios, que necesitan iluminación adicional, el microverde puede crecer bajo iluminación ordinaria (aunque en la ventana norte, por ejemplo, una lámpara adicional sigue siendo útil).

Bueno saber: con iluminación insuficiente, las plantas serán más pálidas; Para obtener brotes de color saturado, bríndeles iluminación adicional (10-12 horas por día) desde el momento de la formación de las hojas verdaderas hasta el consumo.

Es necesario un ambiente húmedo para la germinación de semillas y el posterior desarrollo de la vegetación. Pero es muy importante que no aparezca moho, cuyo desarrollo se ve facilitado por la alta humedad. A los primeros signos de la aparición de moho, el producto se destruye; no es apto para comer.

No es necesario comprar ningún equipo especial (germinadores, etc.): puede cultivar con éxito microgreens en cualquier contenedor adecuado utilizando una variedad de sustratos: mezclas de suelo ya preparadas para plántulas, fibra de coco, aserrín, vermiculita, perlita, hidrogel y etc., incluso una gasa normal, un paño de algodón o almohadillas de algodón funcionarán.

¿Por qué comprar semillas especiales para el cultivo de microgreens?

El hecho es que las semillas ordinarias de vegetales y cultivos verdes que se venden en las tiendas, por regla general, se someten a una preparación previa a la siembra, durante la cual se tratan con varias preparaciones químicas para proteger contra enfermedades, mejorar la germinación, etc. Dichas semillas no son adecuadas para obtener microgreens, ya que las sustancias utilizadas para su procesamiento pueden ingresar al cuerpo junto con los brotes jóvenes.

¿Cuál es el mejor sustrato para cultivar microgreens?

Hay diferentes opiniones al respecto, y puede elegir la opción que más le guste y le parezca más conveniente. Dado que la vida útil de los microgreen se calcula ni siquiera por semanas, sino por días, las plantas tienen suficientes reservas de nutrientes contenidos en las semillas, para que puedan crecer incluso sin ningún sustrato del suelo, por ejemplo, en el tejido húmedo.

Lo que elija, lo principal es cumplir con la tecnología. Es necesario sembrar muy densamente, y hasta que aparezcan las plántulas, mantenga los recipientes con cultivos en calor debajo de la película (tapa, vidrio). ¡Cuidado con el moho!

Cuando aparecen los brotes, se retira la película, los contenedores se exponen en una ventana o en otro lugar brillante. El régimen de temperatura óptimo depende de los requisitos del cultivo, pero de hecho, cualquier microverde se cultiva con éxito a temperatura ambiente.

Eso es todo, queda esperar la cosecha.

Crecieron microgreens, ¿y qué hacer a continuación?

La forma más fácil de comer es usar microgreens para decorar platos familiares: ensaladas, sándwiches, tortillas, etc. Puede preparar la salsa mezclando microgreens triturados con crema agria o aceite de oliva, o simplemente puede agregarla a las ensaladas como los cultivos verdes regulares.

Muesli con microgreens y nueces

Cocina al vapor 3 cucharadas de copos de avena (o cualquier otro), mézclalos con 0,5 tazas de microgreens finamente picados y 1 cucharada de nueces picadas (los piñones, las almendras o las nueces son los mejores). Agregue manzana finamente picada o fruta seca al gusto.

Pasta cuajada de microjardín

Mezcle completamente 100 g de queso cottage sin grasa, 1 cucharada de crema agria y 0.5 tazas de microverde picado. Se puede salar al gusto. Es bueno untar esta pasta en pan crujiente o galletas saladas.

El uso regular de varios tipos de microgreens como alimento tiene un efecto beneficioso en todos los órganos y sistemas del cuerpo, mejora el bienestar y fortalece el sistema inmunológico. Puede ser comido no solo por adultos, sino también por niños. ¡Cultive microgreens y sea saludable!

Davletbaeva Olga,
criador de cultivos verdes
Candidato de ciencias agrícolas.

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