Pierna de cerdo en gelatina

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Gelatina de cerdo: un plato tradicional de la cocina rural, que hoy, como dicen, está en tendencia. En nuestra familia, la gelatina de pierna de cerdo se cocinaba para la Pascua, era una tradición que nadie había violado. Un gran plato hondo con carne en gelatina ocupada, si no es honorable, entonces uno de los lugares más importantes entre los aperitivos fríos. Y el abuelo hizo rábano picante casero con crema agria a la mesa, y cavó la raíz el día anterior directamente desde el jardín. Estaba muy sabroso, llamaron al plato "frío". De una pierna de cerdo grande o dos pequeñas, puede cocinar 2-3 platos hondos de gelatina.

Hora de prepararse: 3 horas
Tiempo de preparación: 7:00
Porciones por envase: 10

Ingredientes en gelatina de cerdo

1 pierna de cerdo que pesa aproximadamente 1 kg (o dos pequeñas);
1 cabeza de ajos;
250 g de apio de tallo;
200 g de puerro;
3-4 hojas de laurel;
un montón de eneldo fresco y perejil;
2-3 zanahorias;
25 g de gelatina;
sal, pimienta negra

Método para preparar gelatina de pierna de cerdo

Si es necesario, chamusque la pierna de cerdo sobre el gas. Esto es necesario cuando hay cerdas en la piel. Si la piel es lisa, sin cerdas, simplemente lávela bien y raspe ligeramente con un cuchillo afilado.

Recolectamos hierbas y condimentos para el caldo. Durante el proceso de cocción, hervirán por completo, pero le darán al caldo su sabor y aroma. Entonces, cortamos tallos de apio en barras, también dejamos verduras. Analizando los puerros en las hojas, las mías, ya que la arena y la tierra a menudo se juntan en los agujeros. Limpiamos los dientes de ajo de la cáscara, trituramos con un cuchillo para liberar el aceite esencial.

Se puede atar un montón de eneldo fresco y perejil con una cuerda, pero esto no es necesario, el caldo de la gelatina todavía tendrá que filtrarse.

Tome una sartén profunda con una tapa bien ajustada. Coloque la pata de cerdo en él, agregue todas las verduras picadas, hojas de laurel, vierta el agua fría para que cubra completamente la caña.

Vierta sal, 2 cucharaditas son suficientes. No necesita verter mucha sal, puede agregar sal a la gelatina al gusto antes de verterla en platos.

Cocine la gelatina de cerdo 2 horas después de hervir. Aproximadamente 20 minutos antes del final de la cocción, ponga las zanahorias peladas enteras en una sartén. Enfriar la carne de cerdo preparada en el caldo, obtener la carne y las zanahorias, filtrar el caldo.

Retire la carne de los huesos junto con la piel y la grasa. Elijo una pierna baja en grasa para este plato, la capa de grasa no es más de medio centímetro, por lo que no tiene que tirar nada después de cocinar.

Entonces, corte la carne, la piel y un poco de grasa en cubos.

Cortamos las zanahorias hervidas en cubos, cortamos finamente un pequeño manojo de eneldo y lo agregamos a la carne. Mezcle la carne con verduras para que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Dividimos la base de carne en partes iguales, dependiendo del tamaño de los platos, extendimos una ramita de perejil, apio y eneldo en la parte superior.

Diluimos la gelatina en un caldo caliente a razón de aproximadamente 250 ml de caldo por placa. El método de dilución de gelatina se indica en el paquete y puede diferir de mis recomendaciones. Calentamos el caldo con gelatina a 80 grados Celsius, vertimos en platos a través de un tamiz.