Sorgo de grano: ¿cómo crecer y usar?

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Una de las ventajas de la vida suburbana es la capacidad de cultivar independientemente productos ecológicos. Y si es relativamente fácil cultivar y cosechar vegetales y frutas con sus propias manos, entonces, como regla general, cuando intenta cultivar cereales, muchos se enfrían a esta empresa. ¿Cuántos granos hay en una espiguilla? ¿Cómo sacarlos de allí? ¿Cuánto tiempo llevará recolectar y trillar sin equipo especial? ¿Y el rendimiento final de la harina? En este artículo me gustaría hablar sobre el sorgo de grano. Este increíble cereal es fácil de cultivar, cosechable, fácil de cosechar y, lo más importante, saludable y muy sabroso.

¿Qué es el sorgo?

Hablando en términos generales, el sorgo es las mismas "escobas" que se hacen de los tallos de esta planta (corona de sorgo), su pariente más cercano es el sorgo de grano. Otro nombre para la comida de sorgo es sorgo bicolor (Sorgo bicolor).

Inicialmente, como cultivo de cereales, el sorgo se originó en África en tiempos inmemoriales (hace unos diez mil años). Actualmente, la planta se cultiva ampliamente en regiones tropicales y subtropicales.

Al mismo tiempo, el sorgo es el quinto cultivo de granos más grande del mundo después del arroz, el trigo, el maíz y la cebada. En los últimos 50 años, el área de siembra de sorgo en el mundo ha aumentado en un 66% y continúa creciendo.

El sorgo de grano es una planta anual con tallos fuertes y poderosos que pueden crecer más de 4 metros de altura. Las hojas son sésiles, lineales-lanceoladas, largas y relativamente anchas, dispuestas alternativamente en ambos lados. Dependiendo de la variedad, el sorgo puede tener de uno a 5 tallos. Batir puede alcanzar una altura de 15 a 70 centímetros. El grano es pequeño, redondo, con un diámetro de 2 a 4 milímetros.

Los granos de sorgo de dos colores se utilizan para cocinar alimentos, piensos para animales de granja y aves, así como para la producción de etanol. Los expertos consideran el uso prometedor del sorgo como biocombustible en plantas de energía bioeléctrica. Al mismo tiempo, el uso de etanol obtenido de las plantas como combustible resolverá parcialmente el problema de las emisiones nocivas de gases de efecto invernadero a la atmósfera, incluido el dióxido de carbono.

El sorgo es un cultivo de cereales sin pretensiones, la planta puede resistir con éxito el clima cálido y árido, y puede crecer incluso en ausencia de riego artificial. El sorgo de grano se adapta fácilmente a una variedad de condiciones del suelo y produce cultivos incluso en suelos donde otras plantas cultivadas no pueden crecer.

Variedades de sorgo para el carril central

Los grados de sorgo en grano se dividen en maduros tempranos (de 75 a 100 días); maduración media (de 101 a 120) y maduración tardía (de 121 a 140 días). Dado que el sorgo se siembra directamente en el suelo, solo las variedades maduras tempranas de sorgo de dos colores se pueden cultivar con éxito en el carril central.

El principal problema es que esta cultura aún es poco conocida por los jardineros rusos, no hay una demanda particular, lo que significa que la oferta también es limitada. En general, las semillas de sorgo no son fáciles de encontrar. En Ucrania, los agricultores ya han comenzado a interesarse en el sorgo de grano, y hay varias variedades de este cultivo, sin embargo, lo más probable es que sus semillas solo se puedan comprar a granel.

Sin embargo, en las tiendas minoristas en línea de coleccionistas de plantas puede encontrar el único tipo de sorgo, que es el primero maduro y probado con éxito por los jardineros amantes de nuestras latitudes. El cultivar proviene de la parte norte de China y se llama Ba ye qi (Ba-e-ki) Según algunos informes, el nombre se traduce como "8 hojas", ya que no se desarrollan más de ocho hojas en el tallo. La cosecha de sorgo Ba-E-Ki se puede cosechar tan pronto como 75 días después de la emergencia.

Mi experiencia de cultivo de sorgo

Sembramos semillas de sorgo Ba-Ye-Ki directamente en el suelo a mediados de mayo. Se colocaron semillas bastante grandes en un surco con una profundidad de aproximadamente 3 centímetros a una distancia de aproximadamente 2 centímetros entre las semillas, bien regadas, cubiertas de tierra y cubiertas con una fina capa de turba para evitar grietas. Las semillas germinaron un poco más de una semana.

Los brotes de sorgo, como las plantas jóvenes, son absolutamente idénticos al maíz, y antes de que aparecieran las panículas, la idea de que estropeamos algo y aún cultivamos maíz, y no este increíble cereal, no me dejó. Inicialmente, las plántulas se desarrollan relativamente lentamente, pero finalmente en nuestro clima, el sorgo de grano crece por encima del crecimiento humano: más o menos 2 metros. Crece sin hijastros en un tallo, que está coronado por una gran panícula rojo-marrón.

Estábamos cosechando, simplemente cortando panículas con una podadora, estábamos a principios de septiembre. La mayor parte del grano estaba maduro, aunque el verano era lluvioso y bastante frío. Nuestro sorgo se hizo casi autosuficiente al final del jardín. Sin riego y fertilización. Tampoco se requería protección contra plagas y enfermedades para él.

Durante el verano, los tallos sólidos no se tumbaron, aunque se sembró en una pequeña hilera. El alojamiento comenzó solo más cerca de la caída, cuando era posible cosechar. Por cierto, cuando las panículas estaban listas para la cosecha, los tallos adquirieron increíbles acentos de color rojo brillante y se convirtieron en una decoración otoñal única del sitio.

Casi la mitad del invierno, las panículas de sorgo se encontraban en la cocina como decoración interior, y al mismo tiempo solo se duchaban unos pocos granos. Por lo tanto, si llega tarde a la limpieza, esta cultura bien puede esperar. Pero cuando, finalmente, prevaleció la curiosidad, y decidimos probar una curiosidad, surgió la pregunta: ¿cómo trillar el sorgo? Afortunadamente, resultó ser muy fácil y simple.

¿Cómo trillar el sorgo a mano?

Hay varias opciones para trillar el sorgo, pero para mí la forma más fácil fue poner la panícula en una bolsa de tela, fijando la parte superior con una mano (para que los granos no se desmoronen), y la otra amasar y frotar muy activamente la tela, contribuyendo a la máxima separación de los granos.

Con la acción mecánica, los granos se caen de las ramas con bastante facilidad, por lo que todo el proceso no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Después de varios minutos de este procedimiento, debe retirar e inspeccionar cuidadosamente la panícula, si hay muchos granos, puede repetir el proceso.

Esforzarse por trillar cada grano no vale la pena. Los granos que están firmemente asentados en las ramas, muy probablemente, simplemente no terminaron, lo que significa que en el futuro será imposible eliminarlos de copos de cubierta. Por lo general, después de la trilla, del 10 al 20% de las semillas inmaduras permanecen en la panícula y se pueden tirar de forma segura o alimentar a las aves.

Al finalizar la trilla, simplemente vertimos el grano de la bolsa en el recipiente preparado. Pero eso no es todo. El siguiente paso es limpiar las semillas de las cáscaras gruesas. Afortunadamente, aquí tampoco se necesita ningún equipo especial, aunque una máquina trituradora, por supuesto, podría hacer frente fácilmente al sorgo.

Si maneja con medios improvisados, debe preparar una pequeña pieza de tela, por ejemplo, una toalla y un rodillo. Vierte los granos en un borde de la toalla y cubre el otro con el otro, luego, con un poco de esfuerzo, enrollamos los granos con un rodillo en diferentes direcciones. Vertimos los granos descascarados de una toalla en una sartén con agua corriente y mezclamos.

Como resultado, el grano completo se depositará en el fondo y la basura permanecerá en la superficie: noticias, copos y semillas inmaduras, que deberán ser drenados. Por lo general, el procedimiento debe repetirse 3-4 veces, agitando el agua en una sartén y escurriendo la capa superior con basura hasta que haya grano limpio. Luego, el agua se drena a través de un tamiz y los granos se vierten sobre una toalla para que se sequen. Krupa está listo!

El valor del sorgo como producto alimenticio y no solo

En África y Asia, el sorgo reemplaza con éxito a otros cereales, y en algunos países es el principal producto alimenticio para la preparación de pan plano (pasteles planos). En China, el sorgo también se usa para hacer cerveza y licor. A partir del sorgo, puede cocinar gachas, pre-resina en una licuadora o en un molinillo de café para obtener gachas con una consistencia más delicada. Los granos enteros se pueden agregar como cereales a la sopa.

Es decir, en la cocina, el sorgo se usa de la misma manera que el arroz, la quinua y el cuscús, y puede servir como su contraparte en diferentes platos. El sorgo tiene un sabor muy inusual, a diferencia de cualquiera de los cereales que conocemos, pero puede describirse como excepcionalmente agradable con un ligero sabor a nuez.

Por cierto, los granos de sorgo incluso se pueden comer crudos, porque cuando se secan no se convierten en piedra, sino solo un poco más duros que las nueces. En mi opinión, el sorgo crudo es un poco como una nuez, y cuanto más lo masticas, más se intensifica la similitud y sabe más tierno. Gracias a la posibilidad de comer sin procesar, el sorgo es un producto ideal para los amantes de la comida cruda.

Los productos sin gluten tienen una gran demanda hoy en día. Es utilizado no solo por quienes padecen la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) y el trastorno del espectro autista, sino también por aquellos que desean perder peso, así como por aquellos que consideran que el gluten es perjudicial para su salud. En este sentido, la harina de sorgo sin gluten es una excelente alternativa al trigo.

La proporción de carbohidratos y proteínas en el sorgo y el trigo es la misma 1: 7, que es la mejor entre otros tipos de cereales. La harina de sorgo es rica en vitaminas B, antioxidantes, fósforo, potasio, magnesio y grasas vegetales, lo cual es útil para el sistema cardiovascular.

Es importante que la harina de sorgo tenga un índice glucémico bajo. De esto se deduce que se digiere más lentamente y da una sensación de saciedad durante más tiempo que los productos de otros tipos de harina, y es adecuado para la nutrición diabética.

De la harina de sorgo puedes hornear pan, galletas, pasteles y tartas. El sabor de la harina no es pronunciado, ligeramente dulce, con un ligero amargor. Al hornear, se recomienda poner más huevos o líquido (leche) de lo que se requiere en las recetas de harina de trigo. Además, se puede agregar almidón (tapioca o maíz) a la harina de sorgo. O en ausencia de intolerancia al gluten: 30% de harina de trigo.

Los granos de sorgo al vapor son alimento ideal para el ganado, y los cerdos lo comen más fácilmente que el maíz. Según la investigación, en comparación con el maíz, el sorgo tiene un mayor valor nutricional cuando se alimenta al ganado lechero. Los pollos de grano de sorgo se pueden administrar directamente en panículas. Los avicultores observan que ese alimento aumenta la producción de huevos del ave.

Los tallos de sorgo consisten en entrenudos bien definidos por separado, y esto se parece mucho al bambú, aunque, por supuesto, no son tan sólidos. Sin embargo, los tallos de sorgo son adecuados para hacer manualidades, como alfombras o tapetes, como el bambú.

Lo que cocinamos del sorgo

El primer producto que elaboramos con sorgo es una bebida de café. Al final resultó que, en realidad, es muy fácil hacer "café" de sorgo en casa. Para hacer esto, los granos descascarillados se secan ligeramente en una sartén, después de lo cual se muelen en un molino de polvo o un molino de licuadora especial.

A continuación, se vierten 1-2 cucharaditas de polvo con agua hirviendo y se insiste durante varios minutos, se filtra. Después de eso, puede agregar leche y azúcar al gusto. "Café" resulta ser similar a la famosa bebida de café Kolos, pero tiene un aroma más interesante y rico. Si los granos se fríen más fuerte, el sabor se acerca al café real, pero se pierde parte del aroma característico del cereal.

Al mismo tiempo, durante un tostado fuerte, los granos comienzan a explotar de manera característica, es decir, a partir del sorgo también se pueden hacer palomitas de maíz caseras. No sabe peor que el tradicional, pero, por supuesto, los pequeños granos de sorgo debido a su tamaño son muy inferiores a las palomitas de maíz.

Las gachas de sorgo también nos complacieron. El único matiz, aunque lo cociné en una olla de cocción lenta durante poco más de una hora, la sémola no se volvió hirviendo y tierna, sino que retuvo una textura densa y una estructura desmenuzable. Es decir, las gachas de sorgo deberán ser masticadas. Por consistencia, me recuerda a los granos de maíz hervidos.

Sin embargo, una estructura ligeramente rugosa no estropea en absoluto el sabor de las gachas. Este es un cereal muy inusual y sabroso, que sabe un poco a nueces y maíz. Las gachas de sorgo se pueden comer con placer como un plato independiente, agregando un trozo de mantequilla y una pizca de sal.