La pechuga salada más tierna para las fiestas
Pechuga de cerdo salada con ají y ajo, ¡que es fácil de cocinar! La pechuga preparada de acuerdo con esta receta resulta ahumada y hervida, si agrega una gota de humo líquido a las especias, habrá un aroma de hoguera. Todavía no me atrevía a cocinar manteca, sobras o pechuga de esta manera: la cantidad de sal necesaria en la receta asustaba. Resultó que todos los miedos eran en vano; el pecho tierno era moderadamente salado y muy sabroso.
El método de cocción es simple: dejamos la carne en agua muy salada, la dejamos en salmuera por la noche. Luego sazone abundantemente con especias y retírelo por un día en el refrigerador.
La pechuga lista puede almacenarse en el congelador durante mucho tiempo, pero no funcionará durante mucho tiempo, es deliciosa, por lo que pronto la comerán.
- Hora de prepararse: 48 horas
- Porciones por envase: 8
Ingredientes para la pechuga salada más tierna para las fiestas
- 1 kg de panceta de cerdo;
- 130-150 g de sal de mesa;
- un manojo de perejil;
- perejil o raíz de apio;
- 3-4 hojas de laurel;
- 10 g de pimienta negra (guisantes);
- 2 vainas de chiles rojos;
- 4-5 dientes de ajo;
- pergamino, papel de aluminio.
Un método para preparar la pechuga salada más tierna para las fiestas
Compré un trozo de carne con costillas y en la piel, corté las costillas para la sopa, y la grasa restante se fue al pepinillo.
Entonces, enjuague la carne de cerdo con agua fría, séquela y corte las costillas con un cuchillo afilado.
La falda del estrato se corta en varias partes pequeñas.
Coloque la carne de cerdo picada en la sartén. Vierta toda la sal, ponga un montón de perejil, laurel, raíz de apio o perejil. Agregue unos guisantes de pimienta negra, vierta agua fría para que cubra ligeramente el contenido de la sartén.
A continuación, ponga la sartén al fuego, hierva rápidamente, cocine durante 25 minutos a fuego lento. Cerramos la sartén con una tapa para que el agua no hierva.
Después de aproximadamente media hora, retire la sartén de la estufa y déjela toda la noche a temperatura ambiente.
Tomamos pechuga pechuga, seca. Derramamos el caldo; ¡la sopa no se puede cocinar con una salmuera tan concentrada!
Limpiamos los dientes de ajo de la cáscara. Corta las vainas de chile, quita las semillas a voluntad (¡toda la amargura en ellas!).
Vierta los granos de pimienta en un mortero de granos de pimienta, frote. Luego agregue el ajo picado y las rodajas de chile en pequeñas porciones. Agregue un poco de sal gruesa como abrasivo y muela los ingredientes hasta que se forme una suspensión espesa.
Frota las piezas con especias. Te aconsejo que uses guantes de goma delgados si el pimiento está caliente.
Luego, colocamos papel de aluminio sobre la mesa, encima de una hoja de pergamino. Coloque la falda sobre el pergamino.
Envuelva el cerdo primero en pergamino, luego en papel de aluminio y póngalo en el compartimiento del refrigerador por 24 horas.
Por un día, la manteca está saturada con el aroma de especias y ajo, se volverá muy sabrosa. Es mejor guardarlo en el congelador y sacarlo del congelador 1-2 horas antes de servir.
Disfrute de su comida.
Con este principio, puede cocinar varios encurtidos diferentes. Por ejemplo, mezcle semillas de alcaravea, eneldo seco y apio de monte, o ralle la manteca de cerdo con una mezcla de pimentón dulce y pimiento picante.
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