Borsch ucraniano

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Para el desayuno, el almuerzo y la cena se puede comer abundante, rico y delicioso borsch ucraniano. Un plato de borsch reemplazará el primero, segundo y tercero juntos. Y si las sopas son apetitosas recién cocinadas, y al día siguiente el sabor no es el mismo, ¡entonces el borsch ucraniano se puede cocinar durante toda una semana, y todos los días, insistiendo, se volverá más sabroso!

El verdadero borscht ucraniano es el primer plato principal, y cualquiera que sepa cocinarlo merece el título honorífico de una verdadera anfitriona (o chef). Cocinar borsch no es tan difícil como podrían pensar los cocineros novatos. Solo una hora de tiempo, y su hogar recibe un delicioso almuerzo durante varios días.

Pero para que su borsch ucraniano resulte sabroso y hermoso, apetitoso y brillante, debe conocer los pequeños pero importantes matices de su preparación. Estos pequeños secretos "borscht" que pueden ser útiles tanto para principiantes como para cocineros experimentados, los compartiré ahora.

Borsch tiene una peculiaridad interesante: cada ama de casa tiene la suya, con un gusto único. Incluso si dos personas cocinan borscht de acuerdo con la misma receta con el mismo conjunto de ingredientes, cada uno tendrá un sabor diferente. Y hay muchas recetas para el borsch ucraniano.

Puedes cocinar borsch rico con carne, o magro, pero igualmente abundante, con frijoles; Puedes cocinar borsch en caldo de pollo o de grasa; muy sabroso y ligero - un bohrchik de verano "joven" hecho de vegetales tempranos ... Pero ahora te sugiero que aprendas la receta clásica del borscht ucraniano.

Ingredientes para Borsch ucraniano

Para 3-3.5 litros de agua:

300 g de ternera, cerdo o 2-3 patas de pollo;
medio vaso de frijoles secos;
5-7 papas medianas;
1-2 zanahorias medianas;
1 cebolla
¼ una cabeza pequeña de repollo blanco o media pequeña;
1 remolacha (remolacha) - ciertamente brillante, hermosa!
Al elegir en el bazar, raspe la piel: un color rosa pálido no se ajusta, necesita un color burdeos intenso. Entonces el borscht resultará en color saturado.
1-2 cucharadas l pasta de tomate;
Puede reemplazar 2-3 con tomates frescos o enlatados, pelarlos, frotar en un rallador grueso y luego frotar a través de un tamiz. Genial, hay jugo de tomate casero: el borscht cocinado en él es más saludable y más natural, para los niños, la opción más adecuada.
1 cucharada. con sal encima;
1 cucharada. 9% de vinagre;
1-2 dientes de ajo;
Varias ramas de perejil, eneldo o plumas de cebolla verde.

El método de preparación de borsch ucraniano

Comenzamos a cocinar con frijoles y carne, ya que hierven más tiempo que otros productos. Es mejor hervir los frijoles por separado y luego agregarlos al borsch casi terminado. Esto es especialmente cierto para las variedades oscuras: los frijoles marrones le dan al caldo un color oscuro.

Por lo tanto, remoje los frijoles en agua fría limpia durante media hora, y luego coloque en la misma agua para hervir a fuego medio hasta que estén suaves. Los frijoles estarán listos en 40-45 minutos. Periódicamente miramos debajo de la tapa y agregamos agua según sea necesario.

Cortar la carne en trozos pequeños, poner una pequeña cantidad de agua fría y cocinar hasta que hierva. Vierta la primera agua junto con la espuma, vierta agua pura y déjela hervir aún más con un ligero hervor durante 30-35 minutos. Mientras tanto, pelar y lavar las verduras.

Por lo general, cocino borsch ucraniano con zanahoria y cebolla frita, dándole un hermoso tono dorado. Pero también hay una opción más dietética: borsch sin freír en el caldo. Si pones en un borsch un buen trozo de carne con un poco de grasa, o una pequeña pierna de pollo gorda, entonces puedes agregar zanahorias y cebollas en trozos, sin freír. Pero el borsch ucraniano al freír y sin carne resulta sabroso.

Para freír, calienta el aceite de girasol en una sartén. Cortar la cebolla en trozos pequeños, verterla en la sartén y, revolviendo, pasar 2-3 minutos. La cebolla no debe freír, sino volverse un poco transparente y suave.

Frote las zanahorias en un rallador grueso y agregue a la cebolla, mezcle. Fríe un par de minutos más y agrega el tomate.

Si tomó pasta de tomate, puede mezclarla y apagarla, y si es jugo de tomate o puré de tomates, debe mantener la fritura a fuego lento durante un tiempo para que se evapore el exceso de líquido.

Cuando la carne se cocina durante 30-40 minutos, agregue agua a la sartén, llenándola con ¾, vierta las papas, cortadas en cubitos, mezcle y cubra con una tapa.

Ahora agregaremos todos los ingredientes a su vez. Ponga las papas - pique finamente el repollo. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, agregue el repollo a la sartén, mezcle nuevamente y cubra.

Cuando el repollo hierva durante 2-3 minutos, agregue la fritura y mezcle nuevamente. Así de hermoso, rojo dorado nuestro borsch ucraniano se ha convertido. ¡Y será aún más hermoso!

Es hora de salar el borscht: puse una cucharada de sal llena, con la parte superior, en 3-3.5 litros de agua, y mezclo.

Luego hierva el borsch con una pequeña ebullición durante 5-7 minutos, y mientras tanto ralle las gachas en un rallador grueso; debe agregarse al final de la cocción para mantener el borsch brillante.

También hay un secreto culinario: poner las remolachas ralladas en una sartén, agregar inmediatamente una cucharada de vinagre al 9% y mezclar. Probablemente sepa que el vinagre se usa como fijador de pintura, al enjuagar ropa nueva, pintar huevos de Pascua, y también en borscht. ¡Ahora el borsch ucraniano no cruje, pero sigue siendo rubí!

Reduce la luz para que la sopa hierva lentamente y hierve durante 2-3 minutos. Queda por agregar ajo y hierbas. Puede poner especias adicionales: granos de pimienta, laurel, pero el borsch ucraniano es bueno sin ellos. Pero un diente o dos ajos, rallados en un rallador fino y agregados al borsch, le darán un aroma, un sabor particularmente apetitosos y en invierno lo protegerán de los resfriados.

Si a alguien de la familia (especialmente a los niños) no le gusta comer ajo en la picadura, puede "enmascarar" un suplemento útil en un plato.

Agregue verduras picadas y ajo rallado al borsch ucraniano, hierva durante 1-2 minutos un poco, para que las vitaminas se conserven y el borsch no esté agrio, como sucede si coloca verduras crudas y no hierve, y apáguelo. ¡El borsch ucraniano está listo!